Descrizione
UVE
60% Corvina – 10% Corvinone – 20% Rondinella – 10% Croatina
PROVENIENZA
Posizione collinare terrazzata da 150 a 300 mt.s.l.m., composizione molto calcarea con alcalinità moderata ed una esplorazione della profondità delle radici media. La scarsa disponibilità idrica e la pietrosità superficiale elevata creano una condizione unica ad una produzione molto bassa ma di qualità estrema.
CARATTERISTICHE
Le uve attentamente selezionate in vigneto durante la vendemmia, vengono poi vinificate con delicata pigiadiraspatura. Successivamente segue una fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene conservato in cisterne di acciaio per poi essere “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone. E’ proprio questa la vera caratteristica di questo prodotto: il “ripasso” del vino nuovo sulle vinacce dell’Amarone appena pigiato nel mese di febbraio, favorisce una seconda fermentazione che facilita sia l’estrazione dei tannini sia degli aromi tipici di questo vino. Grazie a questo passaggio vino acquista un’estrema longevità e struttura. Dopo la svinatura viene favorito svolgimento della fermentazione malolattica alla quale segue poi un’attenta selezione delle migliori partite. Infine il vino affina per circa 36- 48 mesi in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa ulteriormente per almeno 6 mesi in ambienti a temperatura controllata.
ABBINAMENTI
vino è ottimo per accompagnare primi piatti saporiti, come risotto ai funghi. Ideale anche con piatti a base di carne come carni grigliate, arrosti e selvaggina. Eccezionale anche con salumi e formaggi di media stagionatura.
GRADO ALCOLICO
14% vol
ALLERGENI: CONTIENE SOLFITI
PESO NETTO: 0,75ML
PRODOTTO IN ITALIA
