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I Saltari Valpolicella Ripasso DOC

 18,00

Descrizione

I Saltari Valpolicella Ripasso DOC

PROVENIENZA

Posizione collinare terrazzata da 150 a 300 mt.s.l.m., composizione molto calcarea con alcalinità moderata ed una esplorazione della profondità delle radici media. La scarsa disponibilità idrica e la pietrosità superficiale elevata creano una condizione unica ad una produzione molto bassa ma di qualità estrema.

UVE

  • 60% Corvina

  • 10% Corvinone

  • 20% Rondinella

  • 10% Croatina

Le uve attentamente selezionate in vigneto durante la vendemmia, vengono poi vinificate con delicata pigiadiraspatura. Successivamente segue una fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene conservato in cisterne di acciaio per poi essere “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone. E’ proprio questa la vera caratteristica di questo prodotto: il “ripasso” del vino nuovo sulle vinacce dell’Amarone appena pigiato nel mese di febbraio, favorisce una seconda fermentazione che facilita sia l’estrazione dei tannini sia degli aromi tipici di questo vino. Grazie a questo passaggio vino acquista un’estrema longevità e struttura. Dopo la svinatura viene favorito svolgimento della fermentazione malolattica alla quale segue poi un’attenta selezione delle migliori partite. Infine il vino affina per circa 36- 48 mesi in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa ulteriormente per almeno 6 mesi in ambienti a temperatura controllata.

CARATTERISTICHE

All’esame visivo questo vino si presenta con un colore rosso intenso. Un bouquet ampio, intenso, fine e persistente con note che spaziano dai piccoli frutti rossi ad un elegante sentore di legno tostato. All’assaggio questo vino morbido e vellutato con un’ottima concentrazione e persistenza, mantiene una buona bevibilità caratteristica del Valpolicella, pur presentando intensi sentori fruttati e speziati con sottofondo di cioccolata.

ABBINAMENTI

Questo vino è ottimo per accompagnare primi piatti saporiti, come risotto ai funghi. Ideale anche con piatti a base di carne come carni grigliate, arrosti e selvaggina. Eccezionale anche con salumi e formaggi di media stagionatura.