Descrizione
Valpolicella Ripasso DOC
PROVENIENZA
Vigneti della zona a sud-ovest del Lago di Garda.
UVE
- 50% Corvina veronese
- 30% Corvinone
- 15% Rondinella
- 5% Oseleta
Selezione delle uve nel vigneto, delicata pigia-diraspatura e fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. La caratteristica di questo prodotto è il successivo “ripasso” del vino sulle vinacce dell’Amarone nel mese di febbraio. Durante questa seconda fermentazione si favorisce sia l’estrazione dei tannini – che assicurano a questo vino la longevità che lo caratterizza – sia l’estrazione degli aromi tipici dell’amarone. Dopo la fermentazione malolattica inizia l’affinamento di circa 12-18 mesi che prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per almeno 6 mesi in bottiglia.
CARATTERISTICHE
Dal colore rosso brillante tendente al mattone con l’invecchiamento. Al naso è fresco, con aromi che ricordano la mandorla amara, deliziosi frutti rossi, spezie e sottobosco. Al palato è ricco, bilanciato e vellutato, con buon corpo ed intensità.
ABBINAMENTI
Ben si abbina a primi piatti saporiti, carni arrosto e pesci saporiti alla brace.
